純手工製作牛軋糖，讓新勝發台北101專櫃銷售量NO.1的秘密－新勝發台灣人文餅鋪

為什麼要介紹一個這麼平凡又家喻戶曉的牛軋糖?牛軋糖大家都長的一樣，但裡面的學問很不一樣喔。

新勝發的牛軋糖跟別人的不一樣，在哪裡不一樣呢?

製作好吃的牛軋糖有幾個關鍵原料花生、杏仁堅果種子、海藻糖、奶製品

在很二十多年前新勝發就堅持選用品質最好的紐西蘭乳製品，現在大家也都相當清楚為何紐西蘭進口的奶製品會廣受大家好評認知，小編就不再贅述囉。

而糖的部分是使用海藻糖，什麼是海藻糖?愛吃甜點的人群的一大福音

健康的海藻糖 (Trehalose) 海藻糖的出現，可說是愛吃甜點的人的福音。其實，海藻糖在人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有較高的含量。海藻糖被發現的歷史不算長，最早是1832年從黑麥的麥角菌中首次提取出來。海藻糖是白色結晶形新甜味糖質，與蔗糖同樣是由兩個葡萄糖單糖組成的雙糖，是屬非還原糖，但熱量較低，吃起來卻甜而不膩，屬於膳食纖維的多醣類。

海藻糖的質地非常穩定。它可使蛋白霜打發時的氣泡更安定、更紮實，對愛吃甜食的人來說，可喜的是它的甜度只有砂糖的45%，用了海藻糖的低甜糕點，整體甜度降低了。

在法國、日本的甜點市場，取代先前用的人工代糖，迅速竄紅。除了在蛋糕甜點世界的美味與保存期延長的妙用之外，科學家們發現，生物體內含有的海藻糖，創造了生命奇蹟。例如：沙漠植物在乾旱時幾近枯死，遇水後卻又可以奇蹟般復活；高山植物能夠耐過冰雪嚴寒；一些昆蟲在高寒、高溫和乾燥失水等條件下不凍結、不乾死。海藻糖因此在科學界享有「生命之糖」的讚譽。

甜度只有砂糖的45﹪：海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味道提升出來。

耐酸、耐熱：海藻糖是天然雙糖中最安定的糖類，拿來用在各種食品加工最適合不過了。

海藻糖的成本約砂糖的五到六倍之多，新勝發仍然堅持給饕客最好的，我們的牛軋糖已經全面使用海藻糖取代砂糖，無論大人或小孩，在食用我們的牛軋糖時，能更健康，更安心。